מרכיבים:
- 6–8 עגבניות בשלות מאוד, חתוכות לקוביות (או קופסת עגבניות מרוסקות איכותיות)
- 5–6 ביצים טריות (בטמפרטורת החדר)
- 1 פלפל אדום (גמבה), חתוך לרצועות דקות
- 1 פלפל חריף ירוק, פרוס דק (לפי הטעם)
- 5 שיני שום, פרוסות דק או כתושות
- 4 כפות שמן קנולה או שמן זית
- 1 כף גדושה פפריקה מתוקה בשמן
- 1 כפית כמון טחון
- מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם
- הגשה: חופן פטרוזיליה קצוצה ולחם פרנה או חלה טרייה
הוראות הכנה:
- טיגון בסיס הירקות:
- במחבת רחבה ועמוקה (עדיף עם מכסה תואם), חמם את השמן על אש בינונית.
- הוסף את רצועות הגמבה והפלפל החריף, וטגן במשך 5–7 דקות עד שהם מתרככים מעט.
- פתיחת התבלינים והשום:
- הוסף למחבת את פרוסות השום ואת הפפריקה המתוקה והכמון.
- ערבב היטב במשך דקה אחת בלבד כדי לפתוח את הארומה של התבלינים בתוך השמן (להיזהר לא לשרוף את השום).
- בישול רוטב העגבניות:
- הוסף את קוביות העגבניות הטריות (או המרוסקות) יחד עם המלח והפלפל השחור.
- ערבב היטב, כסה את המחבת ובשל על אש בינונית-נמוכה במשך 15–20 דקות, עד שמתקבל רוטב סמיך ועשיר.
- יצירת גומחות לביצים:
- הסר את המכסה וטעום את הרוטב (תקן תיבול אם יש צורך).
- בעזרת כף, צור גומחות קטנות בתוך הרוטב המבעבע במרחקים שווים זה מזה.
- הוספת הביצים והבישול:
- שבור ביצה אחת לתוך כל גומחה שיצרת (מומלץ לשבור קודם לכוס כדי לוודא שאין קליפות או דם).
- כסה שוב את המחבת ובשל על אש נמוכה במשך 6–10 דקות, עד שהחלבון (הלבן) יציב לחלוטין אך החלמון (הצהוב) נשאר עדיין נוזלי וקרמי.
- קישוט והגשה:
- כבה את האש והסר את המכסה בזהירות.
- פזר מעל הכל פטרוזיליה קצוצה טרייה, והגש את המחבת חמה אל מרכז השולחן לצד לחם טרי.
בתיאבון!