מרכיבים:
- 1 חבילת פסטה (500 גרם) מכל סוג שאוהבים (פנה, פטוצ'יני או ספגטי)
- 2 סלסלות פטריות טריות (שילוב של שמפיניון ופורטובלו), פרוסות עבה
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק דק
- 3 שיני שום, פרוסות דק
- 2 מכלים של שמנת לבישול 15% או 32% (סך הכל 500 מ"ל)
- 50 גרם חממה (לטיגון עשיר)
- ¼ כפית אגוז מוסקט מגורר טרי
- מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם
- ½ כוס גבינת פרמזן מגוררת (להגשה)
הוראות הכנה:
- בישול הפסטה:
- בסיר גדול עם הרבה מים רותחים ומלח, בשל את הפסטה לפי הוראות היצרן.
- סנן את הפסטה כאשר היא במצב אל דנטה (מוכנה אך עדיין יציבה), ושמור בצד כוס אחת ממי הבישול של הפסטה.
- טיגון הירקות:
- במחבת רחבה ועמוקה (סוטאז'), המס את החמאה על אש בינונית.
- הוסף את הבצל הקצוץ וטגן במשך 4–5 דקות עד שהוא נהיה שקוף ורך, ולאחר מכן הוסף את פרוסות השום לדקה נוספת.
- הקפצת הפטריות:
- הגבר את האש לבינונית-גבוהה והוסף את הפטריות הפרוסות למחבת.
- הקפץ את הפטריות במשך 6–8 דקות עד שהן מצטמצמות, מזהיבות יפה וכל הנוזלים שהן מפרישות מתאדים.
- יצירת רוטב השמנת:
- הנמך את האש לבינונית, שפוך את השמנת לבישול אל המחבת וערבב היטב עם הפטריות והבצל.
- תבל באגוז המוסקט, המלח והפלפל השחור הגרוס, והבא את הרוטב לסף רתיחה עדינה.
- צמצום ואיחוד:
- בשל את הרוטב על אש נמוכה במשך 3–4 דקות עד שהוא מתחיל להסמיך קלות.
- הוסף את הפסטה המבושלת ישירות לתוך המחבת עם הרוטב, וערבב בעדינות במשך דקה כדי שהרוטב יעטוף את כולה (אם הרוטב סמיך מדי, הוסף מעט ממי בישול הפסטה שמרת בצד).
- הגשה:
- העבר את הפסטה החמה לצלחות הגשה עמוקות.
- פזר מעל כל מנה גבינת פרמזן מגוררת בנדיבות ומעט פלפל שחור גרוס נוסף.
בתיאבון!