מרכיבים:
- 500 גרם קמח לבן או קמח פיצה איכותי
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כף סוכר לבן
- 1.5 כוסות מים פושרים (כ-360 מ"ל)
- ¼ כוס שמן זית איכותי (לתוך הבצק)
- 1 כף מלח
- 3–4 גבעולי רוזמרין טריים, מופרדים לעלים
- מלח ים אטלנטי (לפיזור מעל)
- שמן זית נוסף (לשימון ולזילוף נדיב)
הוראות הכנה:
- הכנת הבצק:
- בקערה גדולה, ערבב את הקמח, השמרים והסוכר יחד.
- הוסף את המים הפושרים ואת שמן הזית והתחל ללוש עד לקבלת בצק אחיד.
- הוספת המלח ולישה:
- הוסף את המלח והמשך ללוש את הבצק במשך 8–10 דקות (ביד או במיקסר).
- הבצק צריך להיות רך מאוד, חלק ומעט דביק למגע.
- התפחה ראשונה:
- שמן קערה נקייה במעט שמן זית, העבר אליה את הבצק וכסה במגבת לחה.
- הנח לבצק להתפיח במקום חמים למשך שעה וחצי, עד שהוא מכפיל את נפחו.
- העברה לתבנית:
- שפוך 2–3 כפות שמן זית על תבנית אפייה גדולה ופזר אותו בצורה אחידה.
- העבר את הבצק התפוח לתבנית ומתח אותו בעזרת הידיים בעדינות לכל הצדדים.
- התפחה שנייה ועיצוב:
- כסה את התבנית והנח לבצק לנוח ולהתפיח שוב במשך 30 דקות.
- בעזרת קצות האצבעות, לחץ בחוזקה על הבצק ליצירת השקעים המפורסמים של הפוקאצ'ה.
- תיבול ואפייה:
- זלף שמן זית בנדיבות מעל הבצק, ופזר את עלי הרוזמרין הטריים ומלח הים האטלנטי.
- אפה בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות (חום עליון-תחתון) במשך 20 דקות, עד שהיא זהובה ופריכה.
בתיאבון!