מרכיבים:
- 500 גרם קמח כוסמין מלא 100%
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כף סילאן או דבש טבעי
- 1 כפית מלח דק
- 1.5 כוסות מים פושרים (לפי הצורך)
- 3 כפות שמן זית איכותי
- ½ כוס תערובת גרעינים (חמנייה, דלעת, שומשום)
הוראות הכנה:
- ערבוב החומרים:
- בקערת מיקסר גדולה, ערבב את קמח הכוסמין, השמרים היבשים והסילאן.
- התחל להוסיף את המים הפושרים בהדרגה תוך כדי לישה איטית.
- לישת הבצק:
- כשהבצק מתחיל להתגבש, הוסף את שמן הזית והמלח לקערה.
- המשך ללוש במשך 8–10 דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק אחיד, מעט דביק וגמיש.
- התפחה ראשונה:
- כסה את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד והנח לה לשעה וחצי.
- הבצק צריך להכפיל את הנפח שלו במקום חמים ויבש.
- עיצוב הלחם:
- לאחר שהבצק תפח, העבר אותו למשטח עבודה מקומח קלות והוצא ממנו את האוויר.
- עצב את הבצק לצורת כיכר מוארכת או עגולה, והנח אותו בתוך תבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה.
- התפחה שנייה וקישוט:
- כסה שוב והתפח למשך 30 דקות נוספות בתוך התבנית.
- הברש את החלק העליון במעט מים ופזר מעל את תערובת הגרעינים.
- אפייה:
- חמם את התנור מראש ל-190 מעלות (סטטי, לא טורבו).
- אפה את הלחם במשך 35–40 דקות עד שהוא מזהיב יפה ונשמע חלול כשנוקשים עליו מלמטה.
בתיאבון!