אופן ההכנה
1
שוטפים היטב את הקינואה במסננת דקה ומבשלים אותה בסיר עם מים רותחים ומעט מלח כ-15 דקות עד שהיא רכה, מסננים ומצננים לחלוטין.
2
חותכים את הסלק המבושל לקוביות קטנות ואחידות בגודל של כ-1 ס"מ, ומעבירים אותן לקערה נפרדת כדי שלא יצבעו מיד את שאר המרכיבים.
3
קוצצים דק דק את עשבי התיבול הטריים (הפטרוזיליה, הנענע והכוסברה) לאחר שטיפה וייבוש מלא, ומניחים בצד.
4
קולים את אגוזי המלך או השקדים הפרוסים על מחבת יבשה וחמה למשך 2–3 דקות, תוך כדי ערבוב, עד להזהבה וקבלת ארומה עשירה.
5
מכינים את הרוטב: בצנצנת קטנה מערבבים היטב את שמן הזית, מיץ הלימון הטרי, גרידת הלימון, מלח ופלפל שחור גרוס עד לקבלת מרקם אחיד.
6
הרכבת המנה: בקערת הגשה גדולה ורחבה מניחים את הקינואה המקוררת, מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים ואת החמוציות ומערבבים קלות.
7
מוסיפים לקערה את קוביות הסלק המבושל ואת אגוזי המלך הקלויים, ומזלפים את הרוטב בצורה אחידה מעל כל הרכיבים.
8
מפוררים מעל הסלט את גבינת הפטה או הבולגרית, מערבבים בעדינות רבה כדי לשמור על הצבעים, ומגישים מיד או לאחר קירור קל.